Encore une fois, Isabelle a mis une recette fort alléchante sur son blog et miracle j'avais tous les ingrédients en stock alors je me suis lancée presque aussitôt la recette publiée.
Ingrédients : 400g de riz à risotto, 120g d’oignons nouveaux, 80g de beurre, 1dl de vin blanc sec, 16 asperges vertes, 3/4 l de lait et 3/4 l d’eau, 20 feuilles de sauge, 80g de parmesan rapé, huile d’olive, Sel et poivre du moulin
Dans une casserole, faites chauffer 1 CS huile d’olive + 6 feuilles de sauge. Ajoutez l’eau et le lait et portez à ébullition et laissez infuser à couvert. Epluchez les asperges, faites blanchir les pointes à l’eau salée et passez-les sous l’eau froide. Emincez les tiges en fins biseaux. Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
Dans une sauteuse, faites fondre oignons, tiges d’asperges avec un peu d’huile et 40g de beurre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 à 3 mn. Déglacez au vin blanc et faites évaporer en remuant.
Mouillez avec le lait chaud à la sauge en mélangeant. Lorsque celui-ci est évaporé, ajoutez-en, jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et la préparation bien crémeuse.
Faites poêler les pointes d’asperges et le reste des feuilles de sauge avec un peu d’huile.
Rectifier l’assaisonnent du risotto et ajoutez le beurre, la moitié du parmesan et couvrez la sauteuse quelques minutes. Remuez, ce geste est appelé «mantecare ». Il sert à lier et à alléger le risotto.
Bon appétit
http://dansmonpanierrouge.com/2015/05/risotto-asperges-sauge/#more-1236